Liaison ne demek gastronomi? Bileşik: Krema ve yumurta sarısından oluşan bir bağlayıcı maddedir. Yumurta sarısının sıcaklığı çok hassas olduğundan, yanlış kullanıldığında hemen pişer ve sos veya çorbanın istenmeyen şekilde kesilmesine neden olabilir. Bileşikte kullanılan ürünlerin sıcaklığı 85 dereceyi geçmemeli ve kaynatılmamalıdır. Tereyağ ile bağlamak nasıl yapılır? Beurre Manie (Bör Manye) Eşit miktarda tereyağı (pişmemiş) ve unun karıştırılmasıyla elde edilen bir bağlayıcı madde olarak bilinir. Bağlama işlemi, küçük parçalar koparılarak bağlanmak istenen sos veya yemeğe atılarak yapılır. Tereyağının doğrudan yemeğe veya sosa eklenmesine denir. Kıvam vericiler nasıl kullanılır? Bu amaçla kurabiye, puding, dekoratif jöle, kek dolgusu, kremalı kek ve benzeri gıdalarda…
Yorum Bırak